【商品說明】
味噌（みそ，miso）是日本料理中不可缺少且富含營養的調味料，自7世紀的飛鳥時代以來，不受時代變遷影響，一直備受珍視。
傳統味噌是以大豆、米或麥為主要原料，蒸熟後加入鹽、麴和水發酵。流傳至日本各地後，發展出獨特的地域色彩，如市占超過8成，產地遍及全日本且消費比例最高的米味噌；主要分布在關西地區的麥味噌；中京地方為主的豆味噌；以及混用不同麴菌或味噌製作的調合味噌。
其中，國人熟悉的「信州味噌」，可說是最具代表性也最受歡迎的米味噌。而根據其色澤，又可進一步細分為赤味噌、白味噌與淡色味噌。
本款赤味噌屬於信州米味噌一系，口味濃郁香醇，鹹度較高。據說長野縣的信州味噌，是戰國武將大名武田信玄為行軍所製作的軍用食品，隨著戰役傳播至全國。
由於味噌是發酵食品，顏色會隨時間和溫度的影響而變化，當米原料分解產生的糖分與大豆分解後的胺基酸發生反應，會使味噌產生褐變。即使在未開封的狀態下保存，色澤和味道都可能逐漸改變。
購買後，建議存放在冷藏室中保存，若想再延長保鮮期，也可放入冷凍庫，以保持原有風味。開封後請用保鮮膜緊密貼合包覆好，盡可能隔絕空氣，避免表面變乾或氧化變色。
除了煮湯之外，味噌也可以用來醃漬、涼拌、燒烤、拌炒，是用法百變多元營養滿分的優質調味品。
【品牌介紹】
丸米株式會社創立於西元1854年（安政元年），是擁有超過160年悠久歷史，日本銷售量第一的知名味噌品牌。名稱結合大豆的丸形，及原料的米，亦即製作味噌最重要的兩項材料。
在日本繁多的味噌品牌中，丸米可謂家喻戶曉。曾研發出高湯味噌、液體味噌、即食味噌湯等多項業界紀錄，旗下味噌製品多達上百種，近年也將商品觸角延伸至包含甘酒在內的傳統發酵美食，以及素食肉等大豆製品。工廠通過ISO 2000等多項國際規格食品安全認證。
（Photo Credit: 日本丸米官網）
