米食復興運動，從一粒米開始的講究
台灣人吃米的量屢創新低，從六、七○年代，每人每年動輒80～90公斤的量，到如今降至將近一半，甚至米麥的食用量即將呈現「死亡交叉」。這不僅是從以勞力為重的農業社會，進展到工商社會的必然流變；也是由於美援時代，麵粉大量輸台，影響國人飲食口味，繼而造就今日米麵雙主食的結果。
大趨勢看來，米消費量正在減少，但細觀，民間不少米農、米職人與餐飲業者，從產地到餐桌，異業合縱連橫，他們想為台灣米另闢出路，也為這一段「從吃飽到吃巧」的過程，寫下了精彩的一頁。
米的媒人
釐清咱們的喜好、標準，隨之而來的問題便是「吃什麼？」、「怎麼吃？」台灣稻米選育技術卓越，不論民間或農改場，均積極投入培育新種，粗估至少200種品種在民間流通，除了過去因著便利商店選用御飯糰食材，而廣為人知的「台稉9號」，以及連年在全國稻米比賽奪冠，因而聲名大噪的「桃園3號」，面對琳琅滿目的的選擇，消費者如何根據自身喜好，擇其所愛，愛其所擇？
雖然政府至今並未為稻米立下如茶葉「評茶員」的專業認證制度，但民間仍有許多以推廣台灣米為志業，並且具有專業、默默耕耘的工作者。他們廣泛地品嚐各式品種，也代消費者走入產地，與農夫「交陪」，深入了解氣候、風土與種植的技術，最後，以職人的精準眼光，為消費者選出合適的品種。就像連結農友與消費者之間──米的媒人。
選米專家的自信
同樣身為「米的代言人」，還有在板橋僑中市場裡經營「富興米店」的石傑方。
還記得小時開設在巷子中，低調不顯眼的米店，一大袋、一大袋的米穀雜糧堆疊在店門前，偶爾兼賣著油鹽醬醋等調料，這樣傳統的賣店，隨著時間往前，本該逐漸消失在時代洪流之中，富興米店原本也是如此。但就在前年，不顧家人反對的石傑方，從原本的工作離職，接下父親的小生意，他不僅將米店重新整修，更進一步把米的知識與對生活態度的講究灌注其中，老店也重新煥發出新生。
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感謝台灣光華雜誌報導!!
原文出處:https://www.taiwanpanorama.com.tw/Articles/Details?CatId=9&Guid=9a451f68-20bb-4606-ac38-6294349e2550
